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    茅臺鎮簡介

    上傳時間:2021/05/17

    茅臺鎮歷史以來是黔北名鎮,古有。川鹽走貴州,秦商聚茅臺,的寫照,茅臺鎮是中國醬香酒圣地,域內白酒業興盛,1915年茅臺酒在巴拿馬萬國蘭博會上榮獲金獎:1935年中國工農紅軍長征在茅臺四度赤水河,茅臺鎮集古鹽文化,長征文化和酒文化于一體,被譽為、中國第一酒鎮。世界將香型白酒主產區,中國酒都核心區,茅臺鎮產出的酒與英國蘇格蘭威土忌、法國白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一,是大曲苦香型白酒的鼻祖,擁有悠久的歷史。從2013年國家重點對茅臺進行酒文化和紅色旅游文化打造成中國十大古鎮之一。

    為什么說茅臺鎮可以酸出醬香型的美而離開茅臺鎮酸不出來?

    茅臺特有的水質和地窖池和特殊的地理環境,釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質好,用這種入口微甜,無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美,茅臺鎮還具有極特的自然環境和氣候條件,它位于貴州高原最低點的盆地,海拔440米,遠離高原氣流,終日云霧密集,夏日持續35-39度的高溫期長達5個月,一年有大半年的時間籠在悶熱,潮濕的麗霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就更本無法產生,酒的味道也就欠缺了,所以離開茅臺酸不出好的醬香型酒出來。

    什么是醬香型酒

    醬香型白酒因有一種類似豆類發的落香味而教名、因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型,以貴州茅臺酒為主要代表。該香型的自酒香氣香而不艷。低面不淡、醇香優雅,不濃不猛,回味悠長等特點、最顯著的是,醬香酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮的特征,醬香型白酒是由醬型酒香氣的組成成分極為復雜,至今尚且沒有找到醬香酒的主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣味物質的可能。


    醬酒的生產工藝和特點

    端午踩曲重陽下料,一年一個生產周期,其間九次蒸煮,八次發酵、七次取酒、經分型儲放、勾兌儲放,五年后包裝出廠,其工藝特點為,兩次投料,固態發酵,高溫制曲,高溫堆積、高溫摘酒,特點;醬香空出,不口干,不影響第二天的工作的特點,


    醬酒酒的釀造和別的香型酸造有什么不同

    其他香型生產工藝;中溫制曲,生產周期1-3個月,儲存三個月即可灌裝出廠,乙酸乙酯溫主體香味。以端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期,其間九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,經分輪次儲放,三年勾兌儲放,五年后包裝出廠。其工藝特點為;兩次投料,固態發酵,高溫制曲,高溫堆積,高溫摘酒,口感上;醬酒有醬香突出、回味悠長、空杯留香,飲后不上頭、不刺喉,(不上頭是指不頭痛,并不代表頭部沒有反應,但飲后容易產生飄蕩的感覺,不刺喉,是指飲后不會干燥,前面幾杯應該細品,讓煙喉有個適應的過程。很快會漸境,越喝口感越好)像交響樂復雜,寬敬,給人漸入佳境特點,而其同意香型酒前后始終都是一個口感,就像流行音樂簡單,明快,給人從一而終的特點。這是兩者之間最大的不同。

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